יום שני, 12 במאי 2014

זהב נוזלי- ליקר זרעי שסק

אחד מהליקרים המוצלחים ביותר שלנו הוא גם זה שקוטף את התגובות הכי מוזרות. כשאנחנו מספרים על ליקר זרעי השסק אנו רגילים לקבל שתי תגובות אופייניות, האם זה טעים בכלל? ואיך לעזאזל מכינים ליקר מזרעים של שסק?

התשובה שלנו לשאלה הראשונה היא בדרך כלל לספק טעימה מהליקר הנהדר הזה, שטעמו שקדי- שוקולדי. התשובה לשאלה השניה, שנחלוק כאן בהמשך איתכם, היא כי באמת מדובר פה בזהב נוזלי אשר הכנתו הינה תהליך ארוך מאוד (מינימום 20 חודשים) ותמיד יש ממנו מחסור.

הסיפור שלנו עם הליקר מתחיל כמו הסיפור של הרבה ליקרים אחרים - עם עץ השסק שאנו מגדלים בגינה. מקורו של השסק בדרום מזרח סין ובאנגלית הוא נקרא לוקוואט (Loquat)*. למרות הדמיון השמי לקומקוואט (תפוז סיני), השסק קרוב יותר לתפוחים ואגסים מאשר לפירות הדר. השסק הוא הראשון להניב פרי בסוף החורף (התהליך מתחיל כבר במרץ), אך חיי המדף שלו קצרים מאוד ושמירתו בקירור פוגעת בטעמיו. 

ליקר זרעי השסק היה אחד הליקרים הראשונים שהכנו וכפי שציינו, תמיד היה מעט מדי ממנו. הסיבה לכך טמונה בזה שלהכנת הליקר אנו צריכים גרעינים טריים - ואלו מהווים פחות מ20% מנפח הפרי. מעט מאוד בהתחשב בכך שהפרי עצמו קטן מאוד (צורתו אגסית ואורכו בין 3-5 ס"מ). למשימה זו אנו מגייסים את אמנו האהובה, שאוספת באופן קפדני כל גרעין מכל שסק שהיא אוכלת (למרבה המזל, אמנו צרכנית שסק די כבדה).


עד כאן עם ההקדמות, הגיע הזמן להציג את המתכון לפי סדר שלבי הכנת הליקר.

השלב הראשון הינו איסוף הגרעינים הטריים ושטיפתם. חשוב מאוד להשתמש בגרעינים טריים מאחר וגרעינים לא טריים נוטים להעלות עובש, בעיקר בתנאי רטיבות ולחות. לאחר שהושגו די גרעינים טריים (חצי קילו לפחות) יש לשטוף אותם היטב מכל שאריות הפרי. שאריות פרי על הגרעינים יגרמו הן לטעמים לא רצויים והן לעובש. 


השלב השני הוא שלב ייבוש הגרעינים. פורסים אותם על צלחות ומייבשים אותם כך לכמה ימים (יום עד שלושה ימים) תוך כדי מתן תשומת לב לניקיונם. גם זה שלב שנועד למנוע התפתחות עובש על ידי צמצום הלחות שבגרעינים וכן ריכוז טעמיהם.

זרעי השסק מונחים לייבוש.

השלב השלישי כולל השרייה של הגרעינים בסוכר. לוקחים צנצנת מעוקרת וממלאים אותה שכבה גרעינים- שכבה סוכר עד שהיא מלאה. אוטמים ומניחים במקום קריר (תמצית הסוכר משתמרת טוב יותר בטמפ' קרירה) כגון ארון במרתף קריר או אפילו במקרר הביתי. אנו מניחים את הצנצנות הללו לישון ביחידת הקירור שלנו הנמצאת בעליית הגג (טמפ' ממוצעת של 15 מעלות). כעת, כל מה שנותר לעשות זה להמתין - להמתין זמן רב - כשנה שלמה.  

זרעי השסק עם הסוכר, מספר שבועות לאחר תחילת השרייתם.

תהליך מיצוי הגרעינים באמצעות הסוכר הינו תהליך איטי מאוד. הסוכר שמסביב לגרעינים יתחיל לספוג את מעט הנוזלים שנשארו בתוך הגרעינים וכך לאט לאט הגרעינים יתכווצו ויצטמקו. הסוכר שמסביבם יהפוך למי סוכר עדינים המלאים בטעם המזכיר שקדים. מכיוון שתהליך זה איטי מאוד ואנו מעוניינים למצות את כל הטעמים מהגרעינים, מומלץ לחכות כשנה (כן כן... שנה) לפני תחילת השלב הבא. 

מספר חודשים לאחר מכן.

השלב הרביעי הינו דילול מי הסוכר עם אלכוהול. לשם כך מסננים את מי הסוכר מהגרעינים. את הגרעינים זורקים לפח ואת מי הסוכר מדללים עם וודקה איכותית (בבאץ' האחרון השתמשנו ברוסקי סטנדרט גולד) לפי יחס של 50/50, כלומר שמים לב שהנפח הסופי הינו פי 2 מכמות הוודקה שמוסיפים. בהנחה שהוודקה הינה ב 40% אלכוהול,הליקר יהיה בעל 20% אלכוהול.

הסוכר כולו התמוסס, רגע לפני הוספת הוודקה.

השלב החמישי והאחרון לפני הביקבוק הינו שלב החיתון והיישון וגם בו יש משמעות לאורך הזמן. אנו ממליצים על זמן חיתון של לפחות שמונה חודשים עם שבבי אלון אמריקאי, מאחר ושמנו לב כי הליקר מרוויח מאוד מיישון ארוך. בעבר, גילינו כי תהליך של סך הכל עשרים חודשים הפיק באצ'ים בעלי טעמי שקדים ואגוזים נהדרים, אך טעמים שוקולדיים עדינים נוספים התחזקו עם הזמן. כלומר, בליקר זרעי השסק התפתחו טעמי שוקולד מדהימים לצד טעמי השקדים והאגוזים. הוא פשוט מתפתח והופך טעים יותר ככל שעובר הזמן!


ועכשיו, מעט פרטים על הבאץ' האחרון והגדול ביותר שהכנו עד כה, מלווים ברשמי טעימה.

קטיף גרעיני השסק לבאץ' האחרון התבצע חלקו בחולון בעץ המשפחתי, עוד באפריל 2009, אך החלק הארי של הקטיף התבצע בחצר בחיפה, באפריל 2010, מעץ שנטע סבינו לפני כשישים שנה. מהעץ הזה אכל אבינו פירות כשהיה ילד קטן.

העץ עדיין מניב פרי מדהים ובכמויות גדולות, אך רק פעם בשנתיים. ההשרייה בסוכר ארכה עד מרץ 2011 (כלומר השרייה של 23 חודשים לעץ מחולון ו-11 חודשים לעץ מחיפה) כאשר כמות קטנה מהסוכר היה סוכר קנים חום (השרינו בנפרד את שני סוגי הסוכר).

במרץ 2011 דיללנו את מי הסוכר באמצעות וודקת רוסקי סטנדרט גולד (הוודקה בדיוק הגיעה בתקופה ההיא לישראל. היא דומה לרוסקי סטנדרט הרגילה, אך מתובלת במעט ג'ינסנג). תקופת החיתון הראשונית התבצעה בנפרד לשני סוגי הסוכר עם שבבים של אלון אמריקאי קלוי (Heavy Toast) למשך 13 חודשים עד לאפריל 2012. בסוף שלב הזה בנינו את הבלנד שאהבנו ביותר משני הסוגים (7% סוכר חום, 93% סוכר לבן). הבלנד הסופי התיישן עד אוקטובר 2012.

תהליך הכנתו של הבאץ' המדובר ארך שנתיים וחצי...כן, שנתיים וחצי ולמרות זאת החלטנו לגנוז את הבקבוקים עד עתה. הסיבה לכך נעוצה בכך שהליקר הזה ממשיך ומתפתח בבקבוק ועם הזמן אותם טעמים שוקולדיים מתחזקים והליקר נעשה טעים בהרבה. אנו מכירים מעט מאוד ליקרים שמשתבחים עם זמן יישון כל כך ארוך** אך הזהב הנוזלי מזרעי השסק הוא בהחלט דוגמא טובה לליקר שכזה.

ליקר זרעי השסק לקראת הטעימה המיוחלת. 

עתה לאחר שנתיים בבקבוקים (ויותר מארבע וחצי שנים לאחר תחילת הכנת הליקר) הגיע הזמן לפרסם רשמי טעימה.


ליקר זרעי שסק, 20% אלכוהול

ניחוח: אם תעצמו את העיניים ותריחו את הכוס תהיו בטוחים ששמו לכם מתחת לאף מרציפן מצופה בשוקולד, כזה של הבֶּיוֹקֵר.

טעם: סמיך ושמנוני מאוד, עוטף את הפה עם אותם הטעמים של מרציפן, שקדים ושוקולד. משהו פרחוני מצטרף לחיך מאחור.

פיניש: מרציפן מעט חמצמץ ומתוק המתחלף לאחר מספר שניות לשקדים מרירים

לסיכום: לא מדובר במשקה מורכב מאוד, אך מדובר בקינוח טעים בצורה יוצאת דופן, בטח גם הבאץ הזה יאזל לנו מהר מדי...




-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
* שמו לקוח מסינית קנטונזית (סינית מאיזור קנטון או בשביל הפשטות איזור הונג-קונג).
** יש הטוענים ששארטרז הוא ליקר שכזה והם מישנים אותו לאורך עשורים.




יום שלישי, 22 באפריל 2014

ארבעה סוגי שמרים, שנתיים של יישון ורום אחד (רום בציר 2011)

רום בציר 2011 התחיל ביולי והסתיים באוקטובר. באותה השנה השתמשנו בארבעה סוגי שמרים: שמרי יין לבן, שמרי שמפניה, שמרי רום ושמרי לחם. התססנו וזיקקנו בנפרד כל סוג שמרים וניסינו ללמוד את תכונותיו.

אתם מוזמנים לקרוא על השמרים השונים ואת סיפור הכנתו של הרום ברשומה הבאה: ניסוי השמרים הגדול.

לאחר שזיקקנו בנפרד כל אחד מסוגי הרום, ערבבנו את כולם הוספנו כהרגלינו מעט שיכר קנה סוכר ויישנו בשילוב של חבית אלון אמריקאי ומעט שבבים שיצאו מיין הקברנה סובניון שלנו.

לבסוף, כעבור יותר משנתיים הגיע העת (והפנאי) להכניס את הרום לבקבוקים, ואכן בנובמבר 2013 ביקבקנו חלק מהרום לאחר 25-28 חודשי יישון (כאשר חלקו השני של הרום נכנס ליישון בשיטת הסולרה).

התמונה באדיבות שי גלבוע, תיכנסו אליה - האיכות מדהימה


נרגשים לפתוח ולטעום את התוצאה הסופית, להלן רשמי הטעימה.

רום בעליית הגג בציר 2011, 46% אלכוהול, 25 חודשים 

בפתיחת הבקבוק: עולים ניחוחות קרמל, תבלינים חמים (הל ציפורן ופלפל שחור) והרבה ווניל לצד טבק ואבק שריפה המזכירים רום קובני.

ניחוח: מאוד מתוק כאשר בתחילה עולים לאף חלקים שווים של עץ מבושם, קרמל ווניל. בהרחה שנייה מתגלים ניחוחות מתובלים עם הרבה פלפל שחור אך גם ציפורן והל. פרחוניות, צוף ודבש, ריבת חלב המזכירה וורטרס אוריגינל, צמר גפן וורוד ומתוק ומעט מהטבק והפנוליות של אבק שריפה. במאמץ (או שכנוע עצמי) ניתן למצוא גם ניחוחות דשא קצוץ המאפיינים רום אגריקול.

טעם: גוף בינוני עד מלא, מתוק קרמלי ועגול (כמובן ללא תוספת סוכר). התבלינים מהניחוח חוזרים בעוצמה בפה ויש ברום גם טעם מובחן של לתת בירה קרמלי (המזכיר סינגל מאלט). דבש, צוף ופריחה. סוכר חום ושוב צמר גפן מתוק.
פיניש: ארוך מאוד, מתפתח עם הזמן ומתוק. מתחיל עצי עם קרמל שרוף המתפתח לאבק שריפה, טבק (רמזים לשיכר קנה הסוכר) ועץ מעט מריר ומסתיים מתוק עם ריבת חלב וסוכר חום.

לסיכום: שמרי הלחם הקנו לרום טעמים המזכירים סינגל מאלט והשתלבו יפה עם המתיקות המודגשת והפנוליות שהגיעה משיכר קנה הסוכר ושמרי הרום הייעודיים (שיחדיו נתנו מאפיינים של רום קובני). ניתן היה להרגיש כמעט את כל סוגי השמרים ברום, אך התחושה הייתה "נקייה", תחושה של טעמים המשתלבים היטב. הניחוחות האגריקוליים כמעט ונעלמו עם הזמן אך בעקבות המורכבות הרבה של הרום  - הם אינם חסרים.

בציר יוצא דופן ומוצלח מאוד, תודה לכל החברים שעזרו בהכנתו.




יום רביעי, 5 במרץ 2014

בעליית הגג בכלכליסט

אנו שמחים לספר לכם על כתבה שהתפרסמה ממש לאחרונה בעיתון כלכליסט. בכתבה, העוסקת בתזקיקים בישראל, גלי וולוצקי כותבת באריכות על עליית הגג שלנו... אז למה אתם מחכים? אם עדיין לא קראתם - היכנסו לקישור: "צמאים לזיקוקים".

כאן בפוסט, לא נחזור על המתואר בעיתון, אך נציג לכם מספר תמונות שלא מצאו את דרכן לכתבה, אשר חשבנו כי הן יפות מדי מכדי לא לחשוף אותן. את התמונות צילם טומי הרפז המוכשר (כפי שתראו להלן) שביקר בעליית הגג עם מצלמתו והוציא מרגליות.


שנינו מדגמנים בעליית הגג (מביך)



מבחר משקאות מעליית הגג: שני סוגי רום, ברנדי אפרסקים  ויין קברנה סוביניון

אתם מוזמנים לקרוא קצת יותר על המשקאות שבתמונה: ברנדי אפרסקים (שהיה מאתגר מאוד להכנה), רום מיושן בשיטת סולרה (רשמים בפוסט עתידי), קברנה סוביניון בציר 2010 ומאחור ניתן לראות בקבוק של רום לבן מבצבץ, שלצערנו גם עליו עוד לא הספקנו לכתוב.


ברנדי האפרסקים בתמונת יחיד 

רום מיושן בשיטת הסולרה



בירת המרווה - הביקבוק המסחרי היחיד שלנו עד כה

אם מעניין אתכם סיפור הגיית המתכון של בירת המרווה אתם יכולים למצוא אותו כאן: בירת המרווה, את סיפור הכנת הבאץ המסחרי ניתן לקרוא כאן: בירת המרווה עושה דרכה לחנויות.



מימין ליקר הקרמבולה לצד שיכר קנה סוכר מתובל 

בתמונה אתם רואים את ליקר הקרמבולה. מתכון לליקר נמצא כאן: ליקר קרמבולה. משמאל, ניתן לראות את שיכר קנה הסוכר המתובל או בשמו העממי "ליקר מונוקרייב". את הסיפור מאחורי הגיית שיכר משוגע זה ניתן לקרוא כאן: פורצים גבולות - שיכר קנה סוכר מתובל.



לבסוף, אנו רוצים להודות מקרב לב לגלי וולוצקי על הכתבה המפרגנת ולטומי הרפז על התמונות המהממות.



יום שני, 24 בפברואר 2014

וויסקי לייב ישראל, מה מחכה לנו שם?

כששמעתי על כך שנפתחת תערוכת וויסקי לייב בארץ התרגשתי מאוד (נמרוד), החוויות מהתערוכה בלונדון עדיין חזקות בזיכרוני, ועברו כמעט 4 שנים.

רוצים לדעת איך היה בוויסקי לייב לונדון?


שמועות החלו להתרוצץ בין חברים והמידע על הצפוי בתערוכה הגיע מפה לאוזן... לכן פניתי לתומר גורן, הרוח החיה מאחורי התערוכה ואדם רב פעלים בתחום האלכוהול בארץ, בכדי לברר מיד ראשונה מה צפוי לנו באירוע החלוצי הזה, שסוף סוף הגיע לארצנו הקטנה.


בעקבות החששות שריחפו להם באוויר ורצוני לעזור לתיאום הציפיות בין האורחים לייזמי התערוכה, ביקשתי ממספר חברים לשלוח את השאלות המסקרנות אותם ביותר.
להלן השאלות ותשובותיו של תומר עליהן (הדברים מובאים כלשונם)


תומר התחיל את המייל שלו בהקדמה:
"אני עונה לא מתוך רצון לרצות מישהו אלא מתוך כוונה לתאם ציפיות, שמראש אני אומר לכם שלא יספקו אתכם. יש לנו הרבה מאוד מגבלות בהרצת התערוכה הזו בארץ ואנחנו באמת משתדלים לעשות את המיטב אך לפעמים - ללא הועיל. יש דברים שתכננו באופן שונה אך הנסיבות הובילו אותנו לאיך שזה עומד להיות... הרצון שלנו הוא טוב, הוא להחיות קצת את התחום בארץ, שיתפוס תאוצה ושיותר אנשים יתחברו למשקה המדהים הזה."

1. האם כרטיס הכניסה כולל כוסות טעימה (גלנקירין)? באם כן, האם הן ממותגות?
"כרטיס הכניסה כולל כוסות גלנקיירן ממותגות."

2. פינוי יומיים שלמים לצורך התערוכה עלול להיות כרוך במאמץ רב לרוב האנשים. לכן, ההחלטה על כמה חופש לקחת, ובאיזה מועד ושעות, מתבסס על אירועים שונים שיתרחשו במסגרת התערוכה. מתי תתפרסם תכניית התערוכה על מנת שניתן יהיה לתכנן את הזמן בהתאם?
"אני מניח שאתה מתכוון ל- MASTERCLASSES, זה תלוי בחברות המציגות שיעבירו אלינו את הסדנאות שהם רוצים לעשות. היה צריך כבר להתפרסם ואני מניח שבימים הקרובים זה יתפרסם. הסדנאות יעלו 20 ש"ח."
בינתיים התפרסמה תכניית הסדנאות, ניתן להירשם לסדנאות בקישור הזה.

3. כמה סדנאות (master class) מתוכננות בתערוכה? והאם יגיעו אורחים מחו"ל להעביר את הסדנאות?
"כרגע מתוכננים שני אורחים מחו"ל - נציג של מקאלן והמאסטר דיסטילר של מילק אנד האני. הם שניהם מתוכננים להעביר סדנאות. אני מניח שסה"כ הסדנאות יהיו בערך 4 ביום, של כחצי שעה עד 40 דקות כל אחת."

4. האם במסגרת התערוכה תהיה החשיפה של מזקקת אראן בארץ?
"שקד זרקו לנו שאולי הם מתכננים להפתיע עם זה אך זה לא  משהו שמוצהר ולכן כרגע אני נאלץ לאמר - לא. אני מאוד מקווה שהם יציגו את אראן בסוף."

5. האם יתקיימו אירועים "למתקדמים" במסגרת התערוכה? אם כן אילו אירועים?
"לא מתוכננים אירועים מעבר לסדנאות (למתחילים) והתערוכה עצמה. כן מתוכנן אירוע יח"צ של חברה כלכלית כלשהי, אבל זה לא אירוע למתקדמים."

6. מה ההבדל במבחר/סוגי הוויסקי בין המתחם הרגיל למתחם ה VIP?
"במתחם ה- VIP יהיו כ- 30 וויסקים שהבאתי במיוחד לתערוכה מחו"ל. לכם לא הייתי ממליץ על כרטיס VIP. הוא גם כולל כיבוד קל במהלך התערוכה."

7. האם יחולקו בקבוקי מים בתערוכה? באם יהיה צורך נוסף, האם ניתן יהיה לרכוש בקבוקי מים במתחם?
"יהיו מים שאנחנו נספק למציגים בבקבוקים גדולים בכדי שיתאפשר לשטוף את הכוסות. בנוסף יהיה היכן לרכוש בקבוקי מים קטנים."

8. האם יוצגו ביטויים מבוגרים של המזקקות השונות (16-30 שנה)?
"אני מניח שלמעט הפתעות פה ושם, הוויסקים שיוצגו יהיו הוויסקים שמיובאים לארץ."

9. מהו שוויו של קופון? האם קופון אחד יספיק לטעימה של סינגל מאלט בסיסי? כמה קופונים ידרשו לטעימה של סינגל מאלט בדרג הביניים (16-18 שנה)? כמה קופונים ידרשו לטעימה של סינגל מאלט מבוגר (21-30 שנה)?
"קופון עולה 5 ש"ח. 3 מקבלים עם הכרטיס כניסה (גם עם הזמנות). החברות יוכלו לתמחר את הוויסקים לפי ראות עיניהן כשההמלצה שלנו היא על קופון אחד לוויסקים הבסיסיים, 2 לוויסקים בני 12 שנה בערך ו- 3 לוויסקים יותר ישנים. הטעימות יהיו של כ- 20 CC."

10. האם עישון יהיה מותר במתחם היכל התערוכה? ואם כן, היכן?
"לא יתאפשר לעשן במתחם התערוכה אך ניתן יהיה לצאת ולהיכנס באמצעות חותמת ביציאה. יש רחבה מחוץ לגלריה וניתן לעשן בה."

11. האם ה"מילק אנד האני" הולכים להטעים בתערוכה, ואם כן, אילו תוצרים?
"מילק אנד האני - כנראה יוטעמו אבטיפוס לליקרים, בעיקר בכדי לקבל את רשמי הציבור והערות. זה עוד לא סופי."

12. האם התערוכה תספק מענה גם לחובבי הוויסקי האמריקאי (ברבן/וויסקי שיפון)?
 "וויסקי שיפון לא יהיה. המותגים הם המותגים שמופיעים בדף המציגים באתר."

13. האם תהיה מכירת וויסקי בתערוכה?
"תהיה חנות של בקבוקי וויסקי בתערוכה. התמחור הוא על החברות המציגות."

14. האם יהיו בקבוקי וויסקי מיוחדים שיגיעו לארץ ספציפית לתערוכה?
"לא יהיו ביקבוקים מיוחדים שיגיעו במיוחד לתערוכה."

תומר סיים את המייל במילים הבאות:
"לסיום... חשוב לי, כאחד שמתפרנס מתחום האלכוהול והוויסקי, לקדם פה תרבות כלשהי וחשוב לי לאפשר לאנשים שאוהבים וויסקי אך שותים רק מותגים מוכרים - להכיר קצת יותר מהמגוון שמגיע היום לארץ.
רצינו מאוד להביא מזקקות מחו"ל, אך גם אלו שכבר רצו להגיע, והן לא רבות כי השוק בארץ לא מפתה, נתקלו בבעיות מכס. רק היום קיבלתי מייל מוויסקי לייב, ששלחו לי 60 בקבוקים לתערוכה וקיבלו את החבילות שלהם בחזרה כי המכס לא היה מוכן להכניס אותן לארץ... כולכם מוזמנים ליהנות מאירוע וויסקי, אוירה טובה וקצת מינגלינג עם אנשי התעשייה בארץ."

פרטים נוספים:
תאריכים: 5/3-6/3/2014 (ימים רביעי – חמישי)
שעות פתיחה: 12:00-21:00
כרטיסים: 119 ₪ ליום / 199 ליומיים. 199 VIP ליום / 339 VIP ליומיים.
הרשמה לקהל המקצועי: בקישור הזה.
כתובת: גלריה מאירהוף, רחוב דובנוב 8, ת"א.



יום ראשון, 16 בפברואר 2014

הסינגל מאלט שלנו בעין ביקורתית

שנתיים וחצי עברו מאז הכנו את הסינגל מאלט הישראלי הראשון. לאורך תקופת היישון עקבנו בדריכות אחר התפתחותו וכשמלאו לוויסקי שנתיים פרסמנו את רשמי הטעימה שלנו, על מנת שגם אתם תוכלו לעקוב איתנו אחריו.

אם שכחתם את סיפור הכנתו: הסינגל מאלט הישראלי הראשון
רוצים להיזכר ברשמי הטעימה שלנו? הסינגל מאלט כבר בן שנתיים

הטיית האישוש* הינה תופעה פסיכולוגית המתארת את הנטייה לחפש, לזכור ולפרש מידע  המאושש את תפיסותינו הראשוניות, ובמקביל להתעלם או לייחס משקל נמוך לממצאים הסותרים אותן. 
מכאן, מכיוון שהתפיסה הראשונית שלנו את הוויסקי שהכנו הינה חיובית (בעקבות הרצון העז שלנו ליצר וויסקי איכותי), כשאנו טועמים את הסינגל מאלט שהכנו - אנו "משוחדים", וכך גם רשמי הטעימה שלנו. לכן, בכדי לקבל ביקורת אמיתית על הוויסקי, הבנו כי רצוי לשלוח אותו לאנשים שאינם קשורים אלינו ויתייחסו אליו כמו אל כל וויסקי אחר שהם טועמים.


בעזרתו של יואב גלבפיש, בלוגר וויסקי** וחבר יקר, שלחנו דוגמיות מעבר לים למספר בלוגרים אותם מעולם לא פגשנו ולא היה לנו קשר עימם. המטרה הייתה כי הם יטעמו את הוויסקי באופן עיוור (ללא ידיעה איזה  וויסקי  הם טועמים) ויחוו את דעתם.

לפני שנציג את תוצאות הטעימות,  נזכיר לכם באיזה וויסקי מדובר, בכדי שתוכלו בעצמכם לשפוט את רשמי הטעימה של הבלוגרים - אל מול הנוזל שהיה להם בכוס.

הסינגל מאלט הישראלי הראשון: הוויסקי בן השנתיים וחצי התיישן במשך השנתיים הראשונות לחייו בשילוב של אלון אמריקאי וצרפתי, ובחצי שנה האחרונה עבר פיניש בחבית רום (בה התיישנו מספר בצירים של הרום שלנו). הוא בוקבק לטעימה ב 50% אלכוהול.

הסינגל מאלט הישראלי הראשון בגיל שנתיים וחצי

רשמי הטעימה הראשונים שהגיעו היו של טום תומסון, בלוגר סקוטי מוכר, שמאז אפריל 2012 העלה מעל ל-600  פוסטים ומעל 350 רשמי טעימה של סוגי וויסקי שונים.   
אתם מוזמנים להתרשם מהאתר שלו כאן: Toms whisky reviews

כשטום העלה לפייסבוק את הפוסט הוא כתב את את הטיזר הבא שעשה לנו חם על הלב:

If this is a sign of things to come, then Israeli whisky is going to be damn good

ההקדמה בבלוג מובאת כלשונה,

On a recent trip to Scotland my good friend Yoav (@yoavgel) brought me a little mystery sample. 
Tasting blind, my notes below, i was really impressed and even more so when I discovered this was a 2.5yr old Israeli Spirit (not quite whisky yet) matured in a Rum cask. 
Made by the Rosenblatt Brothers (Hebrew blog but use google translate) this shows fantastic potential as I would happily have bought a bottle of this now. 
Keep up the good work guys, I really am looking forward to seeing this when it's actually bottled.


רשמי הטעימה עצמם:

Upon opening:  Oh wow fruity but very familiar
Nose: Sweetness, demerera sugar & treacle scores with a very familiar feeling. An underlying maltiness & hints of Xmas cake spices with a gentle hint of acetone in the background.
Taste: sweet & spicy demerera sugar & cough medicine with nutmeg.
Finish: Nutmeg and cough Medicine.

Thoughts: mystery dram is unusual fruity and familiar...(Here I revealed what's is it):  Wow yeah a cracker. It's the rum that's familiar. It's lovely. Needs a little longer but not much its' lovely.

אתם מוזמנים להתרשם מהפוסט כאן: 2.5 Year old rum cask whisky

רשמי הטעימה של טום מראים את ההשפעה החזקה של פיניש הרום על הוויסקי. הוא מציין כי לוויסקי דרוש עוד מעט זמן להתפתחות- אנו מסכימים עם כל זאת ומתכננים לבקבקו עוד כחצי שנה, כשימלאו לו 3 שנים. תודה לטום על חוות הדעת הכנה, שמחנו לקרוא.



לאחר מכן, התקבלו רשמי הטעימה מזוג בלוגרים סקוטיים (קירסטי וסטוארט) הכותבים יחדיו בלוג חדש יחסית בשם WhiskyCorner. בבלוג, כל אחד מהם מציג את חוות דעת האישית, וניתן להתרשם מדו השיח בין חוות הדעת השונות.
אתם מוזמנים להתרשם מהבלוג שלהם כאן:  WhiskyCorner.co.uk

להלן רשמי הטעימה:

Blind Tasting of Israeli Whisky
We were, very kindly provided with a mystery sample from our good friend Yoav (@yoavgel) to taste blind.

Kirsty’s Notes 
Nose: Initial big rum hit, then in comes tangerines, honey, freshly mowed lawn, fresh mint but sweeter, like candy canes, vanilla marches in next, with a burnt toffee edge with a black pepper zing at the back.
Palate: Totally different on the palate, I was pretty sure from the nose it was rum, but changed my mind now, quite a gentle heat, dissipates quickly, bitter, almost sour, creaminess, pepper and cloves, little ginger, green apples, with a softer stewed pear, slight acetone taste as it starts to finish. Robust, chewy, and slightly drying.

Guess at the abv 47%, definitely rum cask, age is either going to be really young or really old.  I’m going guess at about 22yo.

Stewart’s Notes
Nose: Orange boiled sweets, hint of chocolate sauce, slight boiled milk.
Palate: orange sweets, hot, new leather shoes, slight spice, salt and pepper and honeyed apple.

Guess at the abv 51.6%, bourbon cask, finished in rum, age 17yo.

Observations
We both agreed that the nose and the palate do not match, but this was a really enjoyable dram.  Stewart in particular was a very big fan, so much so we agreed we would not finish the sample as it was so good.  We would both definitely try this again and would highly recommend this.  

אתם יכולים לקרוא את הפוסט שלהם כאן: 2.5 Year old rum cask whisky

רשמי הטעימה של קירסטי וסטוארט מעידים כי הם זיהו את היישון בחבית הרום והעריכו בקירוב את אחוזי האלכוהול. הם גם הסכימו על כך שהריח שונה משמעותית מהטעם. בריח, ניחוחות הרום הם השולטים, ובטעם האלמנטים של וויסקי מופיעים. למרות שאנו מסכימים רק חלקית עם התרשמותם זו, אנו למדים על גודל ההשפעה שיש לפיניש הרום על הוויסקי. לבסוף, הזוג הניח כי הוויסקי הרבה יותר מבוגר מכפי גילו, 17 ו-22 שנה היו הערכותיהם. אמנם גם כאן לציפיות מוקדמות יש הרבה השפעה על תפיסת גילו של הוויסקי, אך עצם ההשערה כי מדובר בוויסקי כה מבוגר בטעימה עיוורת – מחמיאה מאוד. 

זה השלב להודות גם להם על הביקורת ועל רשמי הטעימה, שמחנו לקרוא.
אגב, הם גם טעמו את הרום שלנו מבציר 2010: 2010 Vintage Rum
וגם את ברנדי האפרסקים: Peach Brandy



הפוסט הזה התאפשר בזכותם של הרבה אנשים וזה המקום להודות להם: תודה יואב על כך שהעברת את הדוגמיות לטעימות העיוורות ותודה בשנית לקירסטי, סטוארט וטום על רשמי הטעימה, למדנו רבות. 



-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
* הטיות בחשיבה הינן טעויות שיטתיות שאנשים עושים בשיפוט והערכה של סיטואציות שונות. הטיות אלו נובעות מחשיבה אינטואיטיבית והיוריסטית, שמטרתה לקצר דרך ולהשקיע פחות זמן ומשאבים בהחלטות ושיפוטים יום יומיים.

**הבלוג של יואב גלבפיש, מומלץ בחום: Whisky Gospel