יום שלישי, 22 באפריל 2014

ארבעה סוגי שמרים, שנתיים של יישון ורום אחד (רום בציר 2011)

רום בציר 2011 התחיל ביולי והסתיים באוקטובר. באותה השנה השתמשנו בארבעה סוגי שמרים: שמרי יין לבן, שמרי שמפניה, שמרי רום ושמרי לחם. התססנו וזיקקנו בנפרד כל סוג שמרים וניסינו ללמוד את תכונותיו.

אתם מוזמנים לקרוא על השמרים השונים ואת סיפור הכנתו של הרום ברשומה הבאה: ניסוי השמרים הגדול.

לאחר שזיקקנו בנפרד כל אחד מסוגי הרום, ערבבנו את כולם הוספנו כהרגלינו מעט שיכר קנה סוכר ויישנו בשילוב של חבית אלון אמריקאי ומעט שבבים שיצאו מיין הקברנה סובניון שלנו.

לבסוף, כעבור יותר משנתיים הגיע העת (והפנאי) להכניס את הרום לבקבוקים, ואכן בנובמבר 2013 ביקבקנו חלק מהרום לאחר 25-28 חודשי יישון (כאשר חלקו השני של הרום נכנס ליישון בשיטת הסולרה).

התמונה באדיבות שי גלבוע, תיכנסו אליה - האיכות מדהימה


נרגשים לפתוח ולטעום את התוצאה הסופית, להלן רשמי הטעימה.

רום בעליית הגג בציר 2011, 46% אלכוהול, 25 חודשים 

בפתיחת הבקבוק: עולים ניחוחות קרמל, תבלינים חמים (הל ציפורן ופלפל שחור) והרבה ווניל לצד טבק ואבק שריפה המזכירים רום קובני.

ניחוח: מאוד מתוק כאשר בתחילה עולים לאף חלקים שווים של עץ מבושם, קרמל ווניל. בהרחה שנייה מתגלים ניחוחות מתובלים עם הרבה פלפל שחור אך גם ציפורן והל. פרחוניות, צוף ודבש, ריבת חלב המזכירה וורטרס אוריגינל, צמר גפן וורוד ומתוק ומעט מהטבק והפנוליות של אבק שריפה. במאמץ (או שכנוע עצמי) ניתן למצוא גם ניחוחות דשא קצוץ המאפיינים רום אגריקול.

טעם: גוף בינוני עד מלא, מתוק קרמלי ועגול (כמובן ללא תוספת סוכר). התבלינים מהניחוח חוזרים בעוצמה בפה ויש ברום גם טעם מובחן של לתת בירה קרמלי (המזכיר סינגל מאלט). דבש, צוף ופריחה. סוכר חום ושוב צמר גפן מתוק.
פיניש: ארוך מאוד, מתפתח עם הזמן ומתוק. מתחיל עצי עם קרמל שרוף המתפתח לאבק שריפה, טבק (רמזים לשיכר קנה הסוכר) ועץ מעט מריר ומסתיים מתוק עם ריבת חלב וסוכר חום.

לסיכום: שמרי הלחם הקנו לרום טעמים המזכירים סינגל מאלט והשתלבו יפה עם המתיקות המודגשת והפנוליות שהגיעה משיכר קנה הסוכר ושמרי הרום הייעודיים (שיחדיו נתנו מאפיינים של רום קובני). ניתן היה להרגיש כמעט את כל סוגי השמרים ברום, אך התחושה הייתה "נקייה", תחושה של טעמים המשתלבים היטב. הניחוחות האגריקוליים כמעט ונעלמו עם הזמן אך בעקבות המורכבות הרבה של הרום  - הם אינם חסרים.

בציר יוצא דופן ומוצלח מאוד, תודה לכל החברים שעזרו בהכנתו.




יום רביעי, 5 במרץ 2014

בעליית הגג בכלכליסט

אנו שמחים לספר לכם על כתבה שהתפרסמה ממש לאחרונה בעיתון כלכליסט. בכתבה, העוסקת בתזקיקים בישראל, גלי וולוצקי כותבת באריכות על עליית הגג שלנו... אז למה אתם מחכים? אם עדיין לא קראתם - היכנסו לקישור: "צמאים לזיקוקים".

כאן בפוסט, לא נחזור על המתואר בעיתון, אך נציג לכם מספר תמונות שלא מצאו את דרכן לכתבה, אשר חשבנו כי הן יפות מדי מכדי לא לחשוף אותן. את התמונות צילם טומי הרפז המוכשר (כפי שתראו להלן) שביקר בעליית הגג עם מצלמתו והוציא מרגליות.


שנינו מדגמנים בעליית הגג (מביך)



מבחר משקאות מעליית הגג: שני סוגי רום, ברנדי אפרסקים  ויין קברנה סוביניון

אתם מוזמנים לקרוא קצת יותר על המשקאות שבתמונה: ברנדי אפרסקים (שהיה מאתגר מאוד להכנה), רום מיושן בשיטת סולרה (רשמים בפוסט עתידי), קברנה סוביניון בציר 2010 ומאחור ניתן לראות בקבוק של רום לבן מבצבץ, שלצערנו גם עליו עוד לא הספקנו לכתוב.


ברנדי האפרסקים בתמונת יחיד 

רום מיושן בשיטת הסולרה



בירת המרווה - הביקבוק המסחרי היחיד שלנו עד כה

אם מעניין אתכם סיפור הגיית המתכון של בירת המרווה אתם יכולים למצוא אותו כאן: בירת המרווה, את סיפור הכנת הבאץ המסחרי ניתן לקרוא כאן: בירת המרווה עושה דרכה לחנויות.



מימין ליקר הקרמבולה לצד שיכר קנה סוכר מתובל 

בתמונה אתם רואים את ליקר הקרמבולה. מתכון לליקר נמצא כאן: ליקר קרמבולה. משמאל, ניתן לראות את שיכר קנה הסוכר המתובל או בשמו העממי "ליקר מונוקרייב". את הסיפור מאחורי הגיית שיכר משוגע זה ניתן לקרוא כאן: פורצים גבולות - שיכר קנה סוכר מתובל.



לבסוף, אנו רוצים להודות מקרב לב לגלי וולוצקי על הכתבה המפרגנת ולטומי הרפז על התמונות המהממות.



יום שני, 24 בפברואר 2014

וויסקי לייב ישראל, מה מחכה לנו שם?

כששמעתי על כך שנפתחת תערוכת וויסקי לייב בארץ התרגשתי מאוד (נמרוד), החוויות מהתערוכה בלונדון עדיין חזקות בזיכרוני, ועברו כמעט 4 שנים.

רוצים לדעת איך היה בוויסקי לייב לונדון?


שמועות החלו להתרוצץ בין חברים והמידע על הצפוי בתערוכה הגיע מפה לאוזן... לכן פניתי לתומר גורן, הרוח החיה מאחורי התערוכה ואדם רב פעלים בתחום האלכוהול בארץ, בכדי לברר מיד ראשונה מה צפוי לנו באירוע החלוצי הזה, שסוף סוף הגיע לארצנו הקטנה.


בעקבות החששות שריחפו להם באוויר ורצוני לעזור לתיאום הציפיות בין האורחים לייזמי התערוכה, ביקשתי ממספר חברים לשלוח את השאלות המסקרנות אותם ביותר.
להלן השאלות ותשובותיו של תומר עליהן (הדברים מובאים כלשונם)


תומר התחיל את המייל שלו בהקדמה:
"אני עונה לא מתוך רצון לרצות מישהו אלא מתוך כוונה לתאם ציפיות, שמראש אני אומר לכם שלא יספקו אתכם. יש לנו הרבה מאוד מגבלות בהרצת התערוכה הזו בארץ ואנחנו באמת משתדלים לעשות את המיטב אך לפעמים - ללא הועיל. יש דברים שתכננו באופן שונה אך הנסיבות הובילו אותנו לאיך שזה עומד להיות... הרצון שלנו הוא טוב, הוא להחיות קצת את התחום בארץ, שיתפוס תאוצה ושיותר אנשים יתחברו למשקה המדהים הזה."

1. האם כרטיס הכניסה כולל כוסות טעימה (גלנקירין)? באם כן, האם הן ממותגות?
"כרטיס הכניסה כולל כוסות גלנקיירן ממותגות."

2. פינוי יומיים שלמים לצורך התערוכה עלול להיות כרוך במאמץ רב לרוב האנשים. לכן, ההחלטה על כמה חופש לקחת, ובאיזה מועד ושעות, מתבסס על אירועים שונים שיתרחשו במסגרת התערוכה. מתי תתפרסם תכניית התערוכה על מנת שניתן יהיה לתכנן את הזמן בהתאם?
"אני מניח שאתה מתכוון ל- MASTERCLASSES, זה תלוי בחברות המציגות שיעבירו אלינו את הסדנאות שהם רוצים לעשות. היה צריך כבר להתפרסם ואני מניח שבימים הקרובים זה יתפרסם. הסדנאות יעלו 20 ש"ח."
בינתיים התפרסמה תכניית הסדנאות, ניתן להירשם לסדנאות בקישור הזה.

3. כמה סדנאות (master class) מתוכננות בתערוכה? והאם יגיעו אורחים מחו"ל להעביר את הסדנאות?
"כרגע מתוכננים שני אורחים מחו"ל - נציג של מקאלן והמאסטר דיסטילר של מילק אנד האני. הם שניהם מתוכננים להעביר סדנאות. אני מניח שסה"כ הסדנאות יהיו בערך 4 ביום, של כחצי שעה עד 40 דקות כל אחת."

4. האם במסגרת התערוכה תהיה החשיפה של מזקקת אראן בארץ?
"שקד זרקו לנו שאולי הם מתכננים להפתיע עם זה אך זה לא  משהו שמוצהר ולכן כרגע אני נאלץ לאמר - לא. אני מאוד מקווה שהם יציגו את אראן בסוף."

5. האם יתקיימו אירועים "למתקדמים" במסגרת התערוכה? אם כן אילו אירועים?
"לא מתוכננים אירועים מעבר לסדנאות (למתחילים) והתערוכה עצמה. כן מתוכנן אירוע יח"צ של חברה כלכלית כלשהי, אבל זה לא אירוע למתקדמים."

6. מה ההבדל במבחר/סוגי הוויסקי בין המתחם הרגיל למתחם ה VIP?
"במתחם ה- VIP יהיו כ- 30 וויסקים שהבאתי במיוחד לתערוכה מחו"ל. לכם לא הייתי ממליץ על כרטיס VIP. הוא גם כולל כיבוד קל במהלך התערוכה."

7. האם יחולקו בקבוקי מים בתערוכה? באם יהיה צורך נוסף, האם ניתן יהיה לרכוש בקבוקי מים במתחם?
"יהיו מים שאנחנו נספק למציגים בבקבוקים גדולים בכדי שיתאפשר לשטוף את הכוסות. בנוסף יהיה היכן לרכוש בקבוקי מים קטנים."

8. האם יוצגו ביטויים מבוגרים של המזקקות השונות (16-30 שנה)?
"אני מניח שלמעט הפתעות פה ושם, הוויסקים שיוצגו יהיו הוויסקים שמיובאים לארץ."

9. מהו שוויו של קופון? האם קופון אחד יספיק לטעימה של סינגל מאלט בסיסי? כמה קופונים ידרשו לטעימה של סינגל מאלט בדרג הביניים (16-18 שנה)? כמה קופונים ידרשו לטעימה של סינגל מאלט מבוגר (21-30 שנה)?
"קופון עולה 5 ש"ח. 3 מקבלים עם הכרטיס כניסה (גם עם הזמנות). החברות יוכלו לתמחר את הוויסקים לפי ראות עיניהן כשההמלצה שלנו היא על קופון אחד לוויסקים הבסיסיים, 2 לוויסקים בני 12 שנה בערך ו- 3 לוויסקים יותר ישנים. הטעימות יהיו של כ- 20 CC."

10. האם עישון יהיה מותר במתחם היכל התערוכה? ואם כן, היכן?
"לא יתאפשר לעשן במתחם התערוכה אך ניתן יהיה לצאת ולהיכנס באמצעות חותמת ביציאה. יש רחבה מחוץ לגלריה וניתן לעשן בה."

11. האם ה"מילק אנד האני" הולכים להטעים בתערוכה, ואם כן, אילו תוצרים?
"מילק אנד האני - כנראה יוטעמו אבטיפוס לליקרים, בעיקר בכדי לקבל את רשמי הציבור והערות. זה עוד לא סופי."

12. האם התערוכה תספק מענה גם לחובבי הוויסקי האמריקאי (ברבן/וויסקי שיפון)?
 "וויסקי שיפון לא יהיה. המותגים הם המותגים שמופיעים בדף המציגים באתר."

13. האם תהיה מכירת וויסקי בתערוכה?
"תהיה חנות של בקבוקי וויסקי בתערוכה. התמחור הוא על החברות המציגות."

14. האם יהיו בקבוקי וויסקי מיוחדים שיגיעו לארץ ספציפית לתערוכה?
"לא יהיו ביקבוקים מיוחדים שיגיעו במיוחד לתערוכה."

תומר סיים את המייל במילים הבאות:
"לסיום... חשוב לי, כאחד שמתפרנס מתחום האלכוהול והוויסקי, לקדם פה תרבות כלשהי וחשוב לי לאפשר לאנשים שאוהבים וויסקי אך שותים רק מותגים מוכרים - להכיר קצת יותר מהמגוון שמגיע היום לארץ.
רצינו מאוד להביא מזקקות מחו"ל, אך גם אלו שכבר רצו להגיע, והן לא רבות כי השוק בארץ לא מפתה, נתקלו בבעיות מכס. רק היום קיבלתי מייל מוויסקי לייב, ששלחו לי 60 בקבוקים לתערוכה וקיבלו את החבילות שלהם בחזרה כי המכס לא היה מוכן להכניס אותן לארץ... כולכם מוזמנים ליהנות מאירוע וויסקי, אוירה טובה וקצת מינגלינג עם אנשי התעשייה בארץ."

פרטים נוספים:
תאריכים: 5/3-6/3/2014 (ימים רביעי – חמישי)
שעות פתיחה: 12:00-21:00
כרטיסים: 119 ₪ ליום / 199 ליומיים. 199 VIP ליום / 339 VIP ליומיים.
הרשמה לקהל המקצועי: בקישור הזה.
כתובת: גלריה מאירהוף, רחוב דובנוב 8, ת"א.



יום ראשון, 16 בפברואר 2014

הסינגל מאלט שלנו בעין ביקורתית

שנתיים וחצי עברו מאז הכנו את הסינגל מאלט הישראלי הראשון. לאורך תקופת היישון עקבנו בדריכות אחר התפתחותו וכשמלאו לוויסקי שנתיים פרסמנו את רשמי הטעימה שלנו, על מנת שגם אתם תוכלו לעקוב איתנו אחריו.

אם שכחתם את סיפור הכנתו: הסינגל מאלט הישראלי הראשון
רוצים להיזכר ברשמי הטעימה שלנו? הסינגל מאלט כבר בן שנתיים

הטיית האישוש* הינה תופעה פסיכולוגית המתארת את הנטייה לחפש, לזכור ולפרש מידע  המאושש את תפיסותינו הראשוניות, ובמקביל להתעלם או לייחס משקל נמוך לממצאים הסותרים אותן. 
מכאן, מכיוון שהתפיסה הראשונית שלנו את הוויסקי שהכנו הינה חיובית (בעקבות הרצון העז שלנו ליצר וויסקי איכותי), כשאנו טועמים את הסינגל מאלט שהכנו - אנו "משוחדים", וכך גם רשמי הטעימה שלנו. לכן, בכדי לקבל ביקורת אמיתית על הוויסקי, הבנו כי רצוי לשלוח אותו לאנשים שאינם קשורים אלינו ויתייחסו אליו כמו אל כל וויסקי אחר שהם טועמים.


בעזרתו של יואב גלבפיש, בלוגר וויסקי** וחבר יקר, שלחנו דוגמיות מעבר לים למספר בלוגרים אותם מעולם לא פגשנו ולא היה לנו קשר עימם. המטרה הייתה כי הם יטעמו את הוויסקי באופן עיוור (ללא ידיעה איזה  וויסקי  הם טועמים) ויחוו את דעתם.

לפני שנציג את תוצאות הטעימות,  נזכיר לכם באיזה וויסקי מדובר, בכדי שתוכלו בעצמכם לשפוט את רשמי הטעימה של הבלוגרים - אל מול הנוזל שהיה להם בכוס.

הסינגל מאלט הישראלי הראשון: הוויסקי בן השנתיים וחצי התיישן במשך השנתיים הראשונות לחייו בשילוב של אלון אמריקאי וצרפתי, ובחצי שנה האחרונה עבר פיניש בחבית רום (בה התיישנו מספר בצירים של הרום שלנו). הוא בוקבק לטעימה ב 50% אלכוהול.

הסינגל מאלט הישראלי הראשון בגיל שנתיים וחצי

רשמי הטעימה הראשונים שהגיעו היו של טום תומסון, בלוגר סקוטי מוכר, שמאז אפריל 2012 העלה מעל ל-600  פוסטים ומעל 350 רשמי טעימה של סוגי וויסקי שונים.   
אתם מוזמנים להתרשם מהאתר שלו כאן: Toms whisky reviews

כשטום העלה לפייסבוק את הפוסט הוא כתב את את הטיזר הבא שעשה לנו חם על הלב:

If this is a sign of things to come, then Israeli whisky is going to be damn good

ההקדמה בבלוג מובאת כלשונה,

On a recent trip to Scotland my good friend Yoav (@yoavgel) brought me a little mystery sample. 
Tasting blind, my notes below, i was really impressed and even more so when I discovered this was a 2.5yr old Israeli Spirit (not quite whisky yet) matured in a Rum cask. 
Made by the Rosenblatt Brothers (Hebrew blog but use google translate) this shows fantastic potential as I would happily have bought a bottle of this now. 
Keep up the good work guys, I really am looking forward to seeing this when it's actually bottled.


רשמי הטעימה עצמם:

Upon opening:  Oh wow fruity but very familiar
Nose: Sweetness, demerera sugar & treacle scores with a very familiar feeling. An underlying maltiness & hints of Xmas cake spices with a gentle hint of acetone in the background.
Taste: sweet & spicy demerera sugar & cough medicine with nutmeg.
Finish: Nutmeg and cough Medicine.

Thoughts: mystery dram is unusual fruity and familiar...(Here I revealed what's is it):  Wow yeah a cracker. It's the rum that's familiar. It's lovely. Needs a little longer but not much its' lovely.

אתם מוזמנים להתרשם מהפוסט כאן: 2.5 Year old rum cask whisky

רשמי הטעימה של טום מראים את ההשפעה החזקה של פיניש הרום על הוויסקי. הוא מציין כי לוויסקי דרוש עוד מעט זמן להתפתחות- אנו מסכימים עם כל זאת ומתכננים לבקבקו עוד כחצי שנה, כשימלאו לו 3 שנים. תודה לטום על חוות הדעת הכנה, שמחנו לקרוא.



לאחר מכן, התקבלו רשמי הטעימה מזוג בלוגרים סקוטיים (קירסטי וסטוארט) הכותבים יחדיו בלוג חדש יחסית בשם WhiskyCorner. בבלוג, כל אחד מהם מציג את חוות דעת האישית, וניתן להתרשם מדו השיח בין חוות הדעת השונות.
אתם מוזמנים להתרשם מהבלוג שלהם כאן:  WhiskyCorner.co.uk

להלן רשמי הטעימה:

Blind Tasting of Israeli Whisky
We were, very kindly provided with a mystery sample from our good friend Yoav (@yoavgel) to taste blind.

Kirsty’s Notes 
Nose: Initial big rum hit, then in comes tangerines, honey, freshly mowed lawn, fresh mint but sweeter, like candy canes, vanilla marches in next, with a burnt toffee edge with a black pepper zing at the back.
Palate: Totally different on the palate, I was pretty sure from the nose it was rum, but changed my mind now, quite a gentle heat, dissipates quickly, bitter, almost sour, creaminess, pepper and cloves, little ginger, green apples, with a softer stewed pear, slight acetone taste as it starts to finish. Robust, chewy, and slightly drying.

Guess at the abv 47%, definitely rum cask, age is either going to be really young or really old.  I’m going guess at about 22yo.

Stewart’s Notes
Nose: Orange boiled sweets, hint of chocolate sauce, slight boiled milk.
Palate: orange sweets, hot, new leather shoes, slight spice, salt and pepper and honeyed apple.

Guess at the abv 51.6%, bourbon cask, finished in rum, age 17yo.

Observations
We both agreed that the nose and the palate do not match, but this was a really enjoyable dram.  Stewart in particular was a very big fan, so much so we agreed we would not finish the sample as it was so good.  We would both definitely try this again and would highly recommend this.  

אתם יכולים לקרוא את הפוסט שלהם כאן: 2.5 Year old rum cask whisky

רשמי הטעימה של קירסטי וסטוארט מעידים כי הם זיהו את היישון בחבית הרום והעריכו בקירוב את אחוזי האלכוהול. הם גם הסכימו על כך שהריח שונה משמעותית מהטעם. בריח, ניחוחות הרום הם השולטים, ובטעם האלמנטים של וויסקי מופיעים. למרות שאנו מסכימים רק חלקית עם התרשמותם זו, אנו למדים על גודל ההשפעה שיש לפיניש הרום על הוויסקי. לבסוף, הזוג הניח כי הוויסקי הרבה יותר מבוגר מכפי גילו, 17 ו-22 שנה היו הערכותיהם. אמנם גם כאן לציפיות מוקדמות יש הרבה השפעה על תפיסת גילו של הוויסקי, אך עצם ההשערה כי מדובר בוויסקי כה מבוגר בטעימה עיוורת – מחמיאה מאוד. 

זה השלב להודות גם להם על הביקורת ועל רשמי הטעימה, שמחנו לקרוא.
אגב, הם גם טעמו את הרום שלנו מבציר 2010: 2010 Vintage Rum
וגם את ברנדי האפרסקים: Peach Brandy



הפוסט הזה התאפשר בזכותם של הרבה אנשים וזה המקום להודות להם: תודה יואב על כך שהעברת את הדוגמיות לטעימות העיוורות ותודה בשנית לקירסטי, סטוארט וטום על רשמי הטעימה, למדנו רבות. 



-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
* הטיות בחשיבה הינן טעויות שיטתיות שאנשים עושים בשיפוט והערכה של סיטואציות שונות. הטיות אלו נובעות מחשיבה אינטואיטיבית והיוריסטית, שמטרתה לקצר דרך ולהשקיע פחות זמן ומשאבים בהחלטות ושיפוטים יום יומיים.

**הבלוג של יואב גלבפיש, מומלץ בחום: Whisky Gospel



יום שבת, 21 בדצמבר 2013

קיץ בכוס - ברנדי קרמבולה

הניסיון שלנו עם זיקוק ברנדי מעץ הקרמבולה השוכן בגינתנו, התחיל בסוף שנת 2010. באותה התקופה עוד לא היה לנו נסיון רב עם זיקוק ברנדי מפירות שונים, והברנדי לא יצא כפי שרצינו. לימים, למדנו כי באותו הזיקוק פיספסנו את החתכים (cuts)* העדינים הנדרשים בכדי להוציא את הלב של הברנדי המיוחד הזה... 


העץ שבחצר ביתנו.
עץ הקרמבולה הגדל אצלנו בחצר הינו מזן "גולדן סטאר" (Golden star). זן חמצמץ זה מקורו בהשבחה שנעשתה בפלורידה ב-1965. העץ נותן פרי פעמיים בשנה (באביב ובתחילת החורף) והפירות מבשילים רגע לפני שהם נופלים מהעץ. כתוצאה מכך, הקטיף הדרגתי, ולכן בעייתי מאוד, במיוחד כיוון שאחוז הסוכר בפרי 'קופץ' רק כאשר הפרי מבשיל לחלוטין. למזלנו, על אף שאחוז הסוכר בפירות נמוך בדרך כלל ונע בסביבות ה 3-8%, העץ שלנו נותן פירות מתוקים יחסית עם מעל 8% סוכר - ובהתאם מעל 4% אלכוהול ביין המיועד לזיקוק.

צורת הכוכב המושכת של הקרמבולה 

הקטיף.
תחילת דרכו של הברנדי היא בקטיף הקרמבולות מהעץ. אנו משתדלים לקטוף רק את הקרמבולות הזהובות כאשר הקצוות מתחילים להשחים- כך הן בשיא בשלותם וזהו הסימן כי בקרוב הן יתחילו ליפול מהעץ. לאחר מכן, יש לשטוף את הפירות היטב, מכיוון שצורת הכוכב הכל כך מושכת את העין- גם מושכת אבק המצטבר בין צלעותיו. 

הקרמבולות מהעץ שטופות לפני סחיטה

הסחיטה.
סחיטת הקרמבולות הינה קלה ביותר מכיוון שהן עסיסיות מאוד (כמעט 90% מים). אנו מתסיסים את הנוזל עם שמרי יין לבן לתקופה של בין שבוע לשבועיים, יחד עם הקליפות, בכדי למצות את הטעמים גם מהן. התוצאה - יין קרמבולה שיעשה דרכו לזיקוק.


יין הקרמבולה.
על אף שהמטרה הסופית הייתה לזקק ברנדי, הפוטנציאל לייצור יין מהקרמבולה לא חמק מעינינו. שמרנו בקבוק אחד מהיין במשך שנה וחצי לצורך טעימה, בכדי להבין את הפוטנציאל הגלום בנוזל. 

יין הקרמבולה בכוס

היין זהוב וצלול כמעט לחלוטין. הוא מעט מוגז בעקבות הכנסה לבקבוק אחרי תסיסה יחסית קצרה ובעל ניחוח דבשי משכר. הבוקה כולל ריחות של דבש, סוכריות דבש (כאלה שהיו בקופסת פח מצופים באבקת סוכר), פירחוני, צוף וגם ירקרקות נעימה אך בולטת, הממתנת את המתיקות של הבוקה ומגדירה לצד הדבשיות את ניחוח הקרמבולה. הניחוח מתפתח עם הזמן וניתן להריח את היין שעות. בפה קיימת הרגשה יבשה, מינראלית מאוד (מינראלית מדי), גוף רזה והגזה נעימה. החמיצות משתלבת היטב ואינה אגרסיבית כפי שהיה ניתן לצפות מזן חמוץ זה, הטעמים הדבשיים והמתוקים (צוף פרחים) מממשיכים גם לפה. ליין פוטנציאל גבוה מאוד, אך מתלווה לטעם ירקרקות מוגזמת ומרירות קלה ולא נעימה... הפיניש מינראלי ויבש ומשאיר טעמי צוף לאורך זמן רב בפה.

נראה כי ניתן להגיע ליין קרמבולה איכותי ועתה עלינו לפתח מתכון שונה שיתאים ליין קרמבולה הנועד לשתייה -  את זה עדיין לא עשינו.. והפוטנציאל גדול.


בחזרה לברנדי.
הנסיון השני עם זיקוק ברנדי קרמבולה התבצע במאי 2011. בשלב זה כבר ידענו כי עלינו לשנות את שיטת הזיקוק ולכן חילקנו את התזקיק למנות קטנות לכל אורך הזיקוק השני, כדי לקבל תמונה מדוייקת של החתכים שעלינו לעשות. לאחר טעימה מדוקדקת של (כמעט) כל החתכים בנינו את הברנדי והחזקנו אצבעות - הרי נדע אם הצלחנו רק כשנה וחצי מאוחר יותר.

חלוקת תזקיק הקרמבולה למנות קטנות למען בחירת החתכים שיכנסו לברנדי  

הצלחנו.
בטעימות, עוד לפני שהברנדי נכנס לבקבוקים, כבר ידענו שיש לנו ברנדי מדהים בידיים. אורון לרנר (המיקסולוג שאתם וודאי מכירים אם אתם קוראים של הבלוג) קרא לברנדי באחת מהטעימות המוקדמות "קיץ בכוס". גם לעניות דעתנו, אין שם הולם מזה לברנדי.


היישון.
הברנדי התיישן באלון צרפתי בקלייה בינונית ולאחר כשנה וחצי עקבנו אחרי התפתחותו באדיקות. שאפנו להוציא אותו בנקודה בזמן בה הוא יתעדן ויקבל מאפיינים של ברנדי בוגר, אך לפני שיאבד את האופי המאוד מיוחד שלו, אופי עדין, פירחוני וקייצי שיכול היה בקלות להיעלם מאחורי שכבות של עץ.

27 חודשי יישון (שנתיים ורבע), זאת היתה אותה נקודה קסומה עבורנו. הברנדי התיישן והתעדן עד כדי שניתן היה לשתות אותו בקלות גם בהיותו ב-50% אלכוהול.  החלטנו להשאירו בחוזק זה. אמנם 50% זהו חוזק אלכוהולי גבוה במיוחד עבור ברנדי, אך  ברנדי הקרמבולה קטיפתי ונעים גם בחוזק זה וכך הוא מאפשר קילוף שכבות של ניחוחות באופן הדרגתי עם הוספת מעט מים בכוס.

לבסוף, ברנדי הקרמבולה בבקבוקים

רשמי טעימה.
ברנדי קרמבולה מעליית הגג (בציר מאי 2011, 50% אלכוהול)

ניחוח: פרחוני מאוד (חרציות) אך לא מתוק מדי, ניחוח עלווה ירוקה ממתן את המתיקות הנתפסת. דבש וצוף לצד אוסף תבלינים של ווניל, קוקוס ופלפל אנגלי. מעט עור מעובד, עץ מבושם ואגס ירוק.

טעם: מתקתק ועגול עם צוף פרחים טרי, דבש פרחי בר, חרציות וגם דשא קצוץ טרי ומנטה ושוב העץ המבושם. 

פיניש: דשא קצוץ המתחלף לפרקים בדבש, צוף ופרחים. עור מעובד והפירחוניות חזקה נשארת לאורך זמן רב.

סיכום: ניחוח כבד של פרחים לצד ירקרקות שמאזנת את החוויה. אלמנטים של קוניאק ככינור שני עם פלפל אנגלי ועור מעובד, סימן להתיישנות בעץ צרפתי.


העתיד.
בינתיים עשינו נסיונות עם זנים שונים של שמרי יין לבן בכדי לייצר ברנדי שניחוחותיו יצעקו אפילו חזק יותר "שדה פרחים", ומצאנו זן שמרים שבעזרת משטר תסיסה קפדני מצליח להדגיש אפילו יותר את הטעמים והניחוחות הפירחוניים. הברנדי הראשון ששהכנו באמצעותו התחיל את דרכו במרץ 2012 ובעוד מספר חודשים נטעם אצווה נוספת של "קיץ בכוס".


מה עוד ניתן לעשות מקרמבולה.
ליקר קרמבולה מתוק ודבשי: מתכון לליקר קרמבולה 
ערק קרמבולה לחובבי האניס: מתכון לערק קרמבולה
פורט קרמבולה מתקתק ומורכב: מתכון לפורט הקרמבולה 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
* בזיקוק נהוג "לחתוך" את התוצר הסופי למקטעים על פי סדר היציאה של התזקיק מהמזקקה. כך ניתן להפריד את "הלב" של הזיקוק הרצוי בתוצר הסופי מהחתכים הראשונים והאחרונים של הזיקוק שאינם רצויים ואף יכולים להיות מסוכנים לשתייה.